Qara çayın emal texnologiyası.

Orta dərəcədə qıcqırdılmış çay yarpaqlarını su ələkinin üzərinə bərabər şəkildə yığın, hər ələyə təxminən 2-2,5 kq çəkin, sonra su ələkini asılqanın üzərinə qoyun və təmiz şam ağacı ilə yandırın (yaxşı yaşdır), belə ki, Souchong qara çayının unikal saf şam ağacı var. tüstü aroması. Yenicə bişirildikdə, yanğın temperaturunun daha yüksək, ümumiyyətlə 80 dərəcə ətrafında olması tələb olunur. Yüksək temperatur əsasən fermentin fəaliyyətini dayandırmaq, ferment fəaliyyətinin həddindən artıq fermentasiyaya səbəb olmasının qarşısını almaq üçün və yarpaqların dibi qaranlıqdır və inkişaf etmir.

Pişirmə ümumiyyətlə birdəfəlik qurutma üsulunu qəbul edir və quruluğun qeyri-bərabərliyinə təsir etməmək üçün onu çevirmək məsləhət görülmür, nəticədə çöldə quruluq, içəridə yaş olur. Ümumiyyətlə, atəş gücündən asılı olaraq 6 saat ərzində bişirilə bilər. Ümumiyyətlə, çadırları tikanlı olana qədər bişirilir, toz halına salınır və quruluğa çatır, sonra soyudulur.