Yeni və köhnə çayın müəyyən edilməsi

Ümumiyyətlə, yeniçayköhnə çaydan daha yaxşıdır, amma mütləq deyil. Longjing çayı üçün vaxtında saxlama, rəng və dad baxımından əla olacaqdır. Başqa bir misal oolong çayıdır, nə qədər ki, düzgün saxlansa, növbəti ildə köhnə çay olsa belə, ətirli ətir və yumşaq dad xüsusiyyətlərinə malikdir.
Bununla belə, bir çox çay növləri arasında, bir çox çay kateqoriyaları üçün hələ də "yenisi ən bahalıdır".
Yeni hökm etməkçayvə köhnə çay, onu aşağıdakı üç aspektdən ayırmaq olar:
1. Köhnə çayı təzədən fərqləndirinçayçay yarpaqlarının rənginə görə. Ümumiyyətlə, yaşıl çay yaşıl rəngdədir, şorba isə parlaq sarı və yaşıldır; qara çay tünd rəngdədir, şorba isə yeni çayın simvolu olan qırmızı və narıncıdır.

2. Aroma yenisini fərqləndirirçayköhnə çaydan. Zamanın uzanması ilə çay yarpaqlarının ətri yüksəkdən aşağıya, ətir növü isə yeni çayın qoxusundan aşağı havasızlığa doğru dəyişəcək.

3. Yenisini fərqləndirinçayvə çay yarpaqlarının dadından köhnə çay. Hansı növ çay olursa olsun, təzə çayın dadı dolğun və təzədir, köhnə çay isə tutqun olur.